郑州一厨师离职时被老板要求交出菜品配方，“步骤都写清楚，不然不结工资”；厨师：工作是工作，配方是配方；监管部门：于法无据

发布时间：2026-07-18 04:23:59 来源：安智兰德资讯网 作者：时尚

近日，郑州骤都资厨作工作配河南郑州发生一起因离职引发的厨师出菜楚劳资纠纷。厨师董先生在办理离职手续时，离职老板被老板要求提交菜品的时被师工“SOP”（标准作业流程）。董先生表示，求交老板要求其详细列出菜品的品配用料、用量及操作步骤，步方配方监法无并威胁称“若不写清楚，写清将不予结算工资”。结工据对此，管部董先生明确回应：“工作是门于工作，配方是郑州骤都资厨作工作配配方，想要配方可以花钱买。厨师出菜楚”

针对这一要求，离职老板老板解释称，时被师工制定SOP旨在实现厨房工作的标准化。具体流程为：员工制作一道菜，经老板品尝口味确认合格后，再根据该菜品的用量制定SOP文档。这样做的目的是为了确保在员工休息或离职期间，其他同事能够依据文档基本复刻出相同口味的菜品，且店内员工对此均知情。

针对此类“以配方抵工资”的行为，当地劳动监察部门明确表示，将配方与工资结算强行绑定完全于法无据。相关部门表示，后续将出面协调此事，保障劳动者的合法权益。

科普：什么是SOP？

SOP（Standard Operating Procedure）即标准作业流程，是餐饮行业用于规范标准化操作的指导文件。它通常包含食材处理规范、烹饪步骤、时间温度控制等具体参数，核心目的在于确保菜品品质的一致性与稳定性。

来源：青岛新闻网、海报新闻 B48

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